吃了发芽的土豆为什么会中毒?

吃了发芽的土豆为什么会中毒?

小编
2021-05-23 / 0 评论 / 1 阅读 / 正在检测是否收录...

土豆又叫马铃薯,是世界第四大粮食作物,但是呢它却总是喜欢混在蔬菜堆里。

土豆外表看起来憨憨的,但其实它一点也不简单,叶子有毒,茎有毒,甚至它自己本身就带毒,近年来,人类以及自家家畜,吃发芽土豆中毒的事情时有发生。

这是因为,土豆除了含有大量淀粉,蛋白质糖类等物质以外,还含有一些有毒生物碱,龙葵素,又叫龙葵碱,有研究认为茄科植物体內,之所以含有这类生物碱,是为了防止未成年的自己,被昆虫和动物们吃掉,所以新长出的嫩芽嫩叶,和未成年果实里的含量会更高一些。

一般情况下,100g的士豆中会含有3-10mg左右的龙葵素,而且基本都存在于土豆皮里,就这么点含量,是不足以引起我们中毒反应的,但是一旦土豆开始发芽,脸色发青,又或者还没有成年,就被人给刨了出来,那它体內的龙葵素含量就会比正常情况下高出5-8倍,特别是幼芽和芽眼部分,含量最高毒性最大,此时你稍微吃它个30克,大概半个鸡蛋,15分钟-2个小时后就会有中毒反应。

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刚开始你会觉得嘴里,以及喉咙的部位,有点发痒发麻,然后上腹部开始疼痛,头晕恶心呕吐拉肚子,甚至会拉到脱水,再严重一些,甚至会抽搐昏迷心脏衰竭,呼吸中枢麻痹然后死亡。

如果你不小心吃了发芽的土豆,中毒比较轻的话,一般2个小时自己就没事了,如果症状比较严重,就必须要去医院了。

所以,以后遇到发了芽的或者面色发青的士豆,尽量就不要吃了,建议直接扔掉。

如果实在没什么可吃,一定要吃,就好好的把发芽的地方挖掉,把皮全部削掉,砍去发青的部分,在冷水里泡半个小时,然后充分炒熟后在加点醋,龙葵素遇醋分解,这样就可以避免中毒。

平时买回家的士豆,一定要放在冷凉的地方,避免让它们晒太阳,因为紫外线照射后,土豆更容易产生龙葵素,另外还要防止土豆受外伤,这些物理损害,会诱导它们合成龙葵素。

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