为什么炖完汤后的“肉渣”才是精华?

为什么炖完汤后的“肉渣”才是精华?

小编
2021-05-20 / 0 评论 / 4 阅读 / 正在检测是否收录...

首先说结论,肯定是鸡肉更有营养。

小时候,稍微有个头疼脑热、身体发虚的状况,老妈总会祭出她的杀手锏,鸡汤、鱼汤、十全大补汤!多喝点!营养都在汤里!

而老妈一边幸福的看着我喝汤的样子,一边默默吃光了剩下的肉肉,那时我便天真的认为,妈妈的爱!都在这营养的汤里!

我!是沐浴在各种高汤中长大的营养少女!

可今天我才发现!妈!营养它在肉里啊喂!

为什么炖完汤后的“肉渣”才是精华?.jpg

一只饱含营养的元气老母鸡在下锅前,富含蛋白质、脂肪、维生素和钙等营养素。

很多人觉得这些营养元素,经过文火慢炖后,都会一点不剩的融入浓汤里。而鸡肉其实已经成为了,一块块失去灵魂的肉渣!

其实大量研究数据表明,鸡汤的营养价值很低,不足肉本身的十分之一,融进汤里的蛋白质很难超过10%。

如果不吃鸡肉的话,等于扔掉了90%以上的蛋白质。

而鸡汤里其他的营养元素也只有1%-2%,大部分营养元素不能溶于水。

所以想靠喝各种汤获取大量营养,确实有点杯水车薪。

而那些看起来奶白奶白的汤,大部分都是乳化了脂肪,喝上去鲜味十足,但其实只会让你更圆润而已。

另外还需要明白一个传统小BUG,那种号称文火慢炖“九九八十一”个小时的汤中精品,反而含有大量嘌呤类物质。

嘌呤类物质溶于水,煮的越久溶出的越多,可能引起体内尿酸偏高,进而导致痛风,所以别把熬汤当作“炼金”。

要根据食材掌握好时间,才能炖出其中的“奥妙”。

从今天起,化解对膳食营养的误解,让我们先从选择吃肉,还是喝汤入手!

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